Plato Tipico De La Costa

                            Plato típico de la costa 

Nombre : Nallely Ginger Arias Pando 

Curso : 3 ro Ciencias "G"

                                   Encebollado 

El encebollado, cuyo significado genérico es comida aderezada con mucha cebolla y sazonada con especias, es además un plato típico de Ecuador originario de la región costa. Es considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana. El encebollado era un plato muy consumido por los estibadores del puerto de Guayaquil, anteriormente conocido como picante de pescado. Actualmente se prepara en toda las costas ecuatorianas e incluso en las regiones de la sierra y amazonia ecuatoriana, el nombre de "picante de pescado", por como lo hacían los antepasados de la Costa, con pescado salado. Esa gente que emigró lo trajo como recurso para sobrevivir en Guayaquil a los astilleros y la cocina. Este plato se prepara a base de pescado pero se lo es combinado con diferentes mariscos como el camarón o el pulpo y diferentes especias, los acompañantes más conocidos para esta preparación culinaria son: el pan, el plátano frito (chifles) y el arroz.

Fuente: https://es.m.wikipedia.org/wiki/Encebollado

                                       Guata 

La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo – también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres -, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de mani o cacahuates.   

Fuente: 

https://www.laylita.com/recetas/guatita/  

 Ingredientes encebollado :

1 Cucharada Aceite Vegetal

1 1/2 Taza Cebolla Morada picada en tiras finas

3 Tomates riñón maduros y picados en cuartos

1/2 Cucharada Comino Molido

2 Cucharaditas Ají para seco

1 1/2 Litro Agua

4 Cucharadas Cilantro fresco picado finamente

1 libra de albacora fresca, en lomos

2 Tazas Yuca cortada en cubos

2/3 Taza Pimiento Rojo picado en pedazos grandes

2/3 Taza Pimiento Verde Picado en pedazos grandes

1/2 Taza Apio picado en pedazos grandes

2 Cubos Caldo De Verduras Maggi®

2 Dientes de ajo

4 Unidades Limón cortado en cuartos

Ingredientes guatita : 

3 Tazas Mondongo

2 Ramas Cebolla Larga

2 Ramas Apio Picado

2 Cucharadas Aceite Con Achiote

1/2 Unidad Cebolla Morada

2 Dientes de ajos frescos picados finamente

1 cucharadita de Orégano NATURE´S HEART®

1 cucharadita de Comino Molido

1 Taza Leche Entera La Lechera ®

1/4 Taza Maní

2 Cucharaditas Perejil Fresco

2 Cubos Caldo De Costilla Maggi®

3 Tazas Papas Papas peladas y picadas en cubitos

Sal al gusto

             Preparación encebollado :

Paso 1

1.Coloca en una olla a hervir el agua, el aceite y añade 3 tomates y media cebolla paiteña picados, añade el apio los trozos de pimiento, 2 cucharadas de cilantro, ajos, comino, sal, pimienta y aji para seco.

Paso 2

2.En otra olla aparte cocina la yuca picada previamente con bastante agua hasta que este suave.

Paso 3

3.Por aparte realiza el encurtido de cebolla con el resto de cebolla paiteña picada finamente, lavada, escurrida y sazonada con sal, limon y cilantro restante picado. Deja reposar hasta que se curta.

Paso 4

4.Añade en el caldo del paso 1 los lomos de albacora, cocínala completamente y retira de la olla una vez que estén bien cocidos, aproximadamente 10 minutos.

Paso 5

5.Luego de reservada la albacora cocida, retira los vegetales del caldo y colócalos en una licuadora, añade un poco de yuca cocida y un poco de líquido de cocción de la yuca, procesalo hasta lograr un liquido homogeneo. Cierne el líquido procesado sobre el caldo de la olla y añade el agua de cocción de las yucas. Disuelve los cubos de Caldo de Verduras MAGGI®. Llevamos a ebullición durante 5 minutos a fuego medio. Regresamos la albacora a la preparación.

Paso 6

6.Rectificamos los sabores con sal y pimienta. Coloca un poco de sopa con pedazos de yuca y albacora en el plato y sirve acompañado con un poco del curtido de cebolla que preparaste anteriormente.

Fuente: https://www.google.com/amp/s/www.recetasnestle.com.ec/recetas/encebollado%3famp

             Preparación de la guatita 

Lava y cocina el Mondongo

1.Lava profundamente la panza en agua fría. Cocínala en olla de presión con 3 litros de agua, cebolla larga y apio durante 30 minutos aproximadamente. Una vez lista, córtala en cubitos.

Prepara el refrito

2.En otra cacerola, haz un refrito a fuego medio con aceite con achiote, cebolla paiteña y ajo. Sazone con orégano NATURE´S HEART® y comino.

Prepara la salsa de mani

3.Agrega la guata cocida en el refrito. Coloca el perejil y maní junto con la Leche LA LECHERA® en una licuadora y procesa todo hasta que tengas una mezcla sin grumos. Añade esta mezcla a la olla con la guata y Añade el Caldo de Costilla MAGGI®. Disuelve bien y añade las papas en trozos.

Sirve con tus acompañantes favoritos

4.Una vez cocidas las papas, listo. Acompaña con arroz, aguacate, tomate ,cebollas curtidas y huevos cocidos.

Fuente: 

https://www.google.com/amp/s/www.recetasnestle.com.ec/recetas/como-hacer-guatita-ecuatoriana%3famp